杜氏

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杜氏の仕事内容

杜氏(とうじ)とは、日本酒製造における最高責任者。日本酒は蔵人(くらびと)と呼ばれる日本酒製造の職人の集団で作られるが、その最高責任者が杜氏と呼ばれる。

日本酒は、原料の米から最終製品になるまで約5ヶ月ほど必要になる。日本酒の製造に関しては非常に繊細な部分が多いため、杜氏の直感や味覚が日本酒の出来を左右するといっても過言ではない。

杜氏になるには

杜氏になるには、杜氏を中心とするグループに加わって、儀j通を覚えていくのが伝統的。近年は急速に高齢化が進展している職業であるため、若い人は少なめ。

学校などで日本酒製造に関する技術を学べるところは少ないが、酒どころとして知られている新潟県には酒造科がある学校があるので、関心があるのであれば見てみると良い。

 

杜氏の募集・転職情報

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杜氏に関する書籍

杜氏に関連するベストセラーや売れ筋の本などを紹介していきます。杜氏に関する本を読むことで、杜氏になるための道筋やポイントなどがつかめるかもしれません。

杜氏に関する学校・専門学校

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杜氏(とうじ)

 

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